重庆开州(原开县),伟人故里,人杰地灵。

听说开州的农家香肠堪称一绝,我今天不但能亲自尝试,还能看到农户的制作全过程。


第一步:开州香肠选用纯粮食猪的后腿肉为原料,猪肉切薄片及所有配料备用。

第二步:把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。


第三步:把小肠洗净备用。

第四步:把洗好的肠子一头用线扎起来,以免灌肉进去时漏出来,全程采取人工灌肉。


第五步:灌好肉的香肠不是很紧实,所以需要从前面扎起的地方慢慢的把肠子里面的肉挤紧,挤的过程肠子里面有气泡的地方,农户用牙签在肉肠上面扎一个小洞,把气放出来,然后把挤紧的肉肠以每节15厘米长度用线捆扎起来。


第六步:把扎好的肉肠用温水洗净,挂在通风的地方,并用风扇吹1天1夜。


第七步:风扇吹过的肉肠再用火慢慢烤1-2天,然后挂起来风干2-3天,差不多等表面干爽后,美味的香肠就可以食用啦