重庆开州（原开县），伟人故里，人杰地灵。
听说开州的农家香肠堪称一绝，我今天不但能亲自尝试，还能看到农户的制作全过程。
第一步：开州香肠选用纯粮食猪的后腿肉为原料，猪肉切薄片及所有配料备用。
第二步：把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。
第三步：把小肠洗净备用。
第四步：把洗好的肠子一头用线扎起来，以免灌肉进去时漏出来，全程采取人工灌肉。
第五步：灌好肉的香肠不是很紧实，所以需要从前面扎起的地方慢慢的把肠子里面的肉挤紧，挤的过程肠子里面有气泡的地方，农户用牙签在肉肠上面扎一个小洞，把气放出来，然后把挤紧的肉肠以每节15厘米长度用线捆扎起来。
第六步：把扎好的肉肠用温水洗净，挂在通风的地方，并用风扇吹1天1夜。
第七步：风扇吹过的肉肠再用火慢慢烤1-2天，然后挂起来风干2-3天，差不多等表面干爽后，美味的香肠就可以食用啦
