河北闹疫情之前，我与朋友们有一次吃羊头的经历，第一次领教了羊头之美。记得是个初冬的日子，一帮朋友不约而同聚到上中学时期的老班长家，到饭点了，老班长说：“咱们到外面吃羊头吧，门口饭店新上了蒸羊头，一点膻味也没有。“有人说：“羊头能有多少肉，老班长图省钱吧。”“这你就外行了，羊头可是个好东西，羊舌、羊脑、羊脸、羊眼睛、羊耳朵，不肥不腻。特别美味，还是老北京秋冬必吃的上品。”
老班长说得不假，我曾看过一本书《口福老北京》，写了羊头的两种吃法。一是羊头肉，一是酱羊头。书中说，羊头肉为京市一绝，切得其薄如纸，撒以椒盐屑面，用以咀嚼渗酒，为无上妙品。羊头肉包括“脸子”“信子”(即舌头舌根)、“天花板”(羊上膛)、“通天梯”(羊巧舌)，羊眼睛、羊蹄子、羊筋、蹄筋不计外，以羊“脸子”味最深远。羊眼睛是吃中间的溏心儿，羊耳朵是吃脆骨，羊筋是吃个筋道劲儿，冬天吃羊头，喝上二两小酒从头到脚都是暖和的。
至今白水羊头仍是是北京小吃中的精品，羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。《燕京小食品杂咏》中赞白水羊头：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。
“酱羊头”产于德胜门外，发明人为董四巴，所制“酱羊头”，滋味深厚，尤以其中“核桃肉”最有风趣。董设摊于德胜门内果子市北益兴门首，日久，顾客颇多，且有愿为之批售的，遂渐渐成了“酱羊头作坊”，除自售外，尚大批制作发售。
老班长推荐的饭店离他家不远，是我们赵县一家老字号。以传统八大碗为主。蒸羊头是他家新上的一道菜肴。由于这道菜的型美味佳，已经成了饭店招牌菜。他家的蒸羊头，原汁原味，羊头非得煮到骨皮分离，肉烂粘手才算煮得好，而切得又极薄，以脆生生的白萝卜片垫底，萝卜片有解油腻清口的作用。蒸羊头肉不用花椒盐儿，浇的是醋蒜汁。羊肉香醇与蒜汁两味一合，口感极妙。
吃羊头的人都是会吃的人。羊头虽然骨头多，三斤的羊头才出九两肉。但羊头肉的确鲜美，是很多人都喜欢吃的羊肉美食。羊头经过熟炖后，味道比单纯的羊肉更加美味。羊头肉性温，冬季常吃不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还具有很高的食补价值：补血温经、温补肝肾及脾胃，是一种优良的温补食材。
