1关于刀削面最早的记载是唐朝,据说是唐代柴荣所创,所以又称“驸马面”!

2刀削面起源还有另一个古老的传说,据说公元1222年,元朝大将木华黎带领数万蒙古兵攻打山西太原,山西太原老百姓用菜刀抵抗蒙古大军肆虐,最终失败,很多百姓在城破后被杀。

元朝建立以后,统治者为了防止太原人民群众再造反起义,就没收了各家各户的金属器皿。还发出了一项申明,每十户用一把菜刀轮流做饭切菜,用完以后再交给蒙古人保管,蒙古人对刀的管理十分严苛!

问题来了,每十户用一把菜刀很多时候过了饭点都排不上号队!一天中午,王老汉和老婆和好了面团,让王老汉去取刀,没想到王老汉去晚了,刀已经被人取走了。王老汉一脸不高兴垂头丧气地往回走,刚要出蒙古人大门的时候,老汉被一件东西撞了脚,低头一看是原来是一块薄铁片,他就捡起铁片揣回了家!

一家人都在焦急的等王老汉取刀回来,见王老汉两手空空的回来,一家人都很失望。王老汉急中生智,从怀里取出刀片说用它来切,王老汉的媳妇傻眼了,说用这个怎么切,老汉说切不动就砍。只见老汉媳妇右手持铁片,左手端面,站在开水锅边开始砍面。煮熟后老婆浇上浇头让老汉品尝,老汉一边吃一边说“味道美极了”。

从此以后王老汉一家再也没有去取过刀,

就用这铁片砍。“砍面”的办法一传十、十传百,传遍三晋大地!

刀削面经过几百年的传承,对和面要求越来越高!一般10斤面,3斤水,一个鸡蛋,一小勺盐。



揉面至表面光滑,面硬度合适。


山西面食中又以刀削面最为著名,它和抻面、刀拨面、拔鱼并称为山西四大面食,是真正的面食之王。刀削面全凭刀削,因此闻名!

刀削面浇头有多种牛肉番茄、猪肉香菇、鸡块土豆等!

刀削面具有入口外滑内筋,中间厚两边薄,棱锋分面,形似柳叶等诸多特色!

山西刀削面现在全国开花,家喻户晓,店面分布在全国各地大中小巷!现在的刀削面多以机器和面、压面、机器人刀削面商业化为主!

刀削面以经济实惠,味道鲜美深受广大食客的欢迎!如今刀削面已经走向全世界,身怀绝技的刀削面师傅曾上过中央电视台,参加过爸爸去哪儿节目,发扬着山西刀削面文化!如今山西刀削面已被国家列为非物质文化遗产!


山西刀削面走向全国乃至全世界,山西刀削面文化有很多我们餐饮人学习和借鉴的地方。作为餐饮人我们要秉承山西刀削面文化的精神奋发自强,餐饮人加油!