#中国最好吃的鱼是什么鱼#

关于黑龙江的特产，大家最多能想到的是五常大米，其实黑龙江的特产数不胜数，有很多比五常大米更稀有的美味，比如——兴凯湖的大白鱼。

兴凯湖白鱼学名兴凯青梢红鲌，据史料记载，“此鱼发现于东北的兴凯湖，它和黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国四大名鱼”。“大白鱼，色白如玉，个头重达七八斤，体形颀长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称边寒三珍”。

大家都知道，黑龙江里有“三花五罗十八子”，为何只有兴凯湖白鱼入选中国“四大名鱼”了呢？

原因有四点：

封冻的兴凯湖（2021年3月21日拍摄）。谢剑飞摄（新华社）

1.兴凯湖湖水水质清洁，没有任何污染，占了地利因素；

2.兴凯湖冬季寒冷，鲌鱼越冬前早早就要储备能量，因而冬捕的鱼脂肥味美，占了天时因素；

3.因为兴凯湖鲌鱼每年的生长季节相对较短，成长过程就比较长，肉质更加瓷实；

4.兴凯湖鲌鱼以兴凯湖白虾为食，味道尤其鲜美。

集这些条件于一身，兴凯湖鲌鱼自然成了其他流域的大白鱼无法相比的珍贵品种。
如果你有机会去兴凯湖，一定记得要吃大白鱼，而且是吃新鲜的，买鱼最好是到渔民家买，他们一般下午2点左右收网回来，可在岸边等候。大白100元一斤，二白是60元一斤，三白是30元一斤，基本上是卖给鱼贩子的价格，不过不是每个渔民都能打上大白鱼，要多看几家。买好鱼后可找当地的饭馆加工，给一定的加工费即可。

图为在兴凯湖中捕捞起的人工养殖大白鱼。（资料图片）

大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。

大白鱼以清蒸最佳。“清蒸白鱼”实为佳肴，这道美味首创于一位名将。

清初驻守宁古塔副都统萨布素，一日宴请好友吴兆骞。席间，一道别具风味的菜上桌。萨布素对客人说：“此菜乃素亲手所做，特请先生鉴赏。”吴品尝几口，先说是蟹肉，萨布素笑而不语；吴再品尝，改说是蛇肉。萨布素哈哈大笑，戏言：“以先生之鉴赏才能，今为我惑，足见我烹调技艺乱真矣。”吴兆骞也称得上是一位美食家，但此番却真假未辨，于是不解而问：“听将军之言，此非蛇蟹之肉？”将军回答：“然也。此乃兴凯湖大白鱼也，我常食之，每觉其味与长白‘松花’蛇肉、辽西河蟹味道相似，故以特技制之，果得其妙。素敬先生才干，不忍独用，故请先生品之。”萨布素所创这道美味，后在民间流传，名曰“赛蟹肉”。

每年暑期都会有很多人到黑龙江兴凯湖旅游，图为兴凯湖风光。马维维摄

“清蒸白鱼”的特点是：鱼肉鲜嫩、松软、清香，其味浓郁适口。其配料有，水发香菇、鲜冬蘑、猪肉、鸡油、鸡汤。其做法是：开水烫鱼，捞出沥干；装盘加配料和调料，上屉用旺火蒸15分钟；出屉后浇调味汁，撒香菜末。

大白鱼还具有药用价值和滋补作用。可补肾益脑，开窍利尿。鱼脑更是健身的珍贵滋补品。